ホームベーカリーでパン作りレシピ「パンペイザンヌの作り方」

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  下準備：発酵種を前日夕方に作成。３０％の有機小麦と同量の水を合わせ少量のインスタントドライイーストを加えて一晩冷蔵庫で保管し室温で２０℃くらいになってからパン生地仕込みに使用する。

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  粉・イースト・塩・素焚糖を均一に混ぜて発酵種を加える

• 3

  

  水を加え捏ねる。５分ほど休ませる→捏ねるを繰り返す

• 4

  

  ２５℃に捏ね上げ

• 5

  

  ９０分後にパンチをして３０分発酵

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  ２４０ｇ分割(３等分)して丸め、ベンチタイム２０分

• 7

  

  成形(丸めなおし)をして１個づつオーブンシートに乗せ最終発酵３０℃５０分

• 8

  

  表面に粉を振りカット

• 9

  

  ２５０℃に余熱しておいたオーブンに生地をいれ霧をたっぷり振りかけ２３０℃で２０分焼成

※キャベツをアンチョビペーストで炒めたものを乗せてチーズをかけてトースターで焼く

※ホワイトソースを塗ってベーコンを置いて小ネギをたっぷりとチーズを乗せてオーブンで焼く

などのタルティーヌにも最適です。