ホームベーカリーでパン作りレシピ「ヴァンドゥノール・バターフランスの作り方」

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こんにちは
ぐるてん製菓製パン担当のＳです
みなさんの材料選びのお役にたてる様、試作をしてレポートさせていただきます

今回は「ヴァンドゥノール」を使用した“バターフランス”です 冷やしておいた角切りバターをシート状の生地に折り込み クロワッサンの様に層を作ります サクサクの食感とバターの風味を楽しむことができます (1)プレーン、(2)ハム＆チーズを作ります

• 1

  

  折込用バター以外の材料を入れて
  ホームベーカリーで生地を作る

• 2

  

  捏上温度24℃発酵30分行う

• 3

  

  麺棒で生地をシート状にしてトレイに入れ、ラップして冷蔵庫に40分入れる

• 4

  

  冷えたバターを角切りにする（切ったら冷蔵）、粉を絡めながらバター同士がつかないように行う

• 5

  

  冷えて固くなった生地を麺棒で薄く伸ばす

• 6

  

  生地の１/３を残し角切りバターを置く

• 7

  

  バターのない場所を折りたたむ

• 8

  

  反対側から折りたたむ

• 9

  

  麺棒で生地を伸ばし

• 10

  

  三つ折りにする

• 11

  

  冷蔵庫で30分休ませる

• 12

  

  三つ折り作業をもう一回行い冷蔵庫で30分休ませる

• 13

  

  22×40㎝、1㎝厚に伸ばした後2分割してから５㎝幅でカット（8等分45g）

• 14

  

  (1)プレーン　生地を三つ折り、閉じ口を下にし、その後25℃で50分発酵する

• 15

  

  表面に卵を塗った後、切り込みを入れ、焼成220℃12分行う

• 16

  

  完成

• 17

  

  (2)プレーン　ハム１/２枚、ｽﾗｲｽﾁｰｽﾞ１/２枚巻き込む

• 18

  

  最終発酵25℃50分行う

• 19

  

  表面に卵を塗り、切り込みを入れて、粉チーズをトッピングした後、焼成220℃で12分行う

• 20

  

  完成

(1)プレーン
ｵｰﾌﾞﾝで焼いているときに
バターの香りが漂い食欲をそそります
表面のザクッとした食感と
中のモチモチ食感のｺﾝﾄﾗｽﾄと
バターの豊かな風味が特徴です

(2)ハム＆チーズ
お好みでコショウやカレー粉を振って
巻き込むのも良いと思います
バター・ハム・チーズの相性抜群の
組み合わせのパンは幅広い年代に愛される味です