ホームベーカリーでパン作りレシピ「「南部小麦」を使用したドーナツ」

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こんにちは。
ぐるてん製菓製パン担当のＳです。
みなさんの材料選びのお役にたてる様、試作をしてレポートさせていただきます。

今回は「南部小麦粉」を使用してイーストドーナツを作ります。
惣菜系で”ハムチーズドーナツ”甘系で”シュガードーナツ”です。

＜イーストドーナツ材料＞

• 1

  ボウルにショートニング以外の材料を入れ、カードで混ぜる

• 2

  捏ね・休ませを交互に行い

• 3

  パン生地よりやや硬め

• 4

  ショートニングを加えて混ぜる

• 5

  28℃に捏ね上げ

• 6

  30℃ 60分発酵

• 7

  45ｇに分割

• 8

  丸め
  ベンチタイム20分

＊エイト形成(シュガードーナツ)

• 9

  生地を棒状に伸ばしエイト（８の字）成形

• 10

  ６のように生地を置き穴部分をツイスト、上の長い生地を穴に入れる

＊ハムチーズドーナツ成形

• 9

  生地を麺棒で伸ばし

• 10

  ロースハム1枚・キューブ状
  クリームチーズ1個法案

• 11

  霧吹きで正面を濡らしてパン粉付け（裏表）

• 12

  パンマットがあればパンマットの上で最終発酵 ない場合はオーブンシートで大丈夫です

• 13

  最終発酵
  35℃ 50分

•  
• 14

  フライ
  180℃の油で
  エイト：90秒⇒反転90秒

•  

  ハムチーズ：2分⇒反転2分

• 15

  出来上がり！

ハムチーズドーナツ断面

揚げたてドーナツはおやつに大人気。
エイト成形したものは、シュガーとシナモンシュガーで仕上げしました。

今回はグラニュー糖と粉糖を同量合わせてドーナツにまぶしました。 シナモンはお好みの量をシュガーに入れ良く振ってから、ドーナツにまぶしてください。
軽い食感でいくつでも食べられます。
ほんのり甘いドーナツとハム＆クリームチーズの相性も抜群で、ハムチーズドーナツも大人気です。

次回は「南部小麦粉」を使用した中華まんを紹介します。