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生地を捏ねて冷蔵発酵パンチを2回いれて生地をつなげていく。軽さと香ばしさが特徴
ボウルに材料を入れて捏ねる
生地を半分に分けタッパーに入れる冷蔵庫で30分発酵⇒パンチ⇒冷蔵庫で2時間⇒パンチ⇒室温で1時間
1つの生地は最初のパンチで黒豆を折り込む
生地をカットする 白生地2分割
黒豆生地6分割
最終発酵30℃50-60分 粉を振ってカット
250℃に余熱(天板も温め)生地を滑らせてオーブンに入れ焼成230℃にして15分
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