ホームベーカリーでパン作りレシピ「セーグル・セーグルフリュイの作り方」

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有機小麦とライ麦粉を５０％づつ使用したライ麦パンです。

フリュイとはフランス語でフルーツのこと。アプリコットを主体として練りこみさっぱりした甘みが特徴です。

• 1

  下準備：発酵種を前日夕方に作成。３０％の有機小麦と同量の水を合わせ少量のインスタントドライイーストを加えて一晩冷蔵庫で保管し室温で２０℃位になってからパン生地仕込みに使用する。

• 2

  

  粉・イースト・塩を均一に混ぜて発酵種を加える

• 3

  

  水・はちみつを加え捏ねる

• 4

  

  生地が滑らかになったら２等分。片方はプレーン片方はフリュイでフルーツを練り込む。

• 5

  

  捏ね上げ２６℃　４０分発酵→丸め

• 6

  

  ベンチタイム１０分後成形

• 7

  

  フリュイの成形ではアーモンドを２段階で包み込む

• 8

  

  最終発酵３０℃４５分

• 9

  

  ライ麦を茶こしで振って上面をカットする

• 10

  

  ２５０－３００℃で余熱したオーブンに入れたたっぷり霧を吹いて２０分焼成