ホームベーカリーでパン作りレシピ「くるみバター・栗バターの作り方」

Tweet

ヴァンドゥノールを使用したリュスティック風セミハードパン。

バターを折り込み歯切れの良さと風味をプラス。

• 1

  

  粉・イースト・塩・遡航素焚糖を均一に混ぜ水を加えて捏ねる

• 2

  

  ２４℃に捏ね上げ３０分→パンチ(１)(ガス抜き)→３０分

   

• 3

  

  生地を二つに分けてパンチ(2)(バター&クルミなど折り込み)→３０分→パンチ(３)→分割

• 4

  

  ３等分に分割→ベンチタイム２０分

• 5

  

  成形　軽くガスを抜き生地を２回折りたたみ張りのある表面にする

• 6

  

  最終発酵４０分→粉を振ってカット

• 7

  

  ２５０－３００℃に余熱したオーブンに生地を入れ２３０℃で１５分焼成

オーブンはなるべく高い温度で余熱し天板も熱しておく。

パン生地はオーブンシートごとに熱い天板に乗せ霧をたっぷり吹いてから焼成。