ホームベーカリーでパン作りレシピ「ドイツ産有機小麦を用いた菓子パン」

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こんにちは。
ぐるてん製菓製パン担当のＳです。
みなさんの材料選びのお役にたてる様、試作をしてレポートさせていただきます。

今回は「ドイツ産有機パン用強力粉」を使用した菓子パンを紹介します。

ビオコーン有機５５０は小麦粉自体がナッツの様な香ばしさがあり、その生地にナッツのクリームを合わせることにより一体感がでます。 栗のほっこり感、リンゴのｼｬｷｼｬｷ食感、チョコとアーモンドの甘みのアクセントと香ばしさをお楽しみください。

ホームベーカリーで生地を作ります

＜菓子パンレシピ＞

• 1

  ホームベーカリーで15分捏ねる
  捏ね上げ温度25℃

• 2

  発酵30分

• 3

  作業台に生地を出して、

• 4

  麺棒で薄く伸ばす

• 5

  バットに乗せてラップをして冷凍庫で30分

• 6

  生地を20cm×30cm位に伸ばす

• 7

  アーモンドクリームを140g塗る
  （のりしろ部分を残す）

• 8

  端から空気が入らないように巻き上げていく

• 9
• 10

  のりしろ部分を薄くのばし水を塗ってくっつける

• 11

  のりしろ部分を薄くのばし水を塗ってくっつける

• 12

  冷凍庫で10-15分休ませる

• 13

  包丁で60gにカット(10等分)

• 13

  発酵
  室温(20℃)に置いてから30分
  最終発酵30℃で50分

同じ生地からトッピングで3種のパンにします。（具材はアーモンドクリームの部分に押し込むように入れる）
①焼き栗のシロップ漬け
②焼リンゴ
③チョコチップ（ダークチョコレートドロップ）＆アーモンドスライス

＜アーモンドクリーム＞

• 1

  バターをクリーミングして素焚糖を少しづつ加え混ぜる
  捏ね上げ温度25℃

• 2

  卵を少しづつ加えて混ぜ

• 3

  粉類を合わせ

• 4

  滑らかなクリームにする

• 14

  すべてにアーモンドクリームを絞る

• 15

  焼成200℃ 10分

• 16

  できあがり