ホームベーカリーでパン作りレシピ「ドイツ産有機小麦粉のご紹介」

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こんにちは。
ぐるてん製菓製パン担当のＳです。
みなさんの材料選びのお役にたてる様、試作をしてレポートさせていただきます。

今回は「ドイツ産有機パン用強力粉」を紹介します。
「ドイツ産有機パン用強力粉」はドイツから輸入したの有機の小麦粉です。

まずはホームベーカリーの基本食パンにして一般的な強力粉との比較をご覧ください

＜食パンレシピ＞

焼き上げ重量は、
①強力粉 410ｇ
②ドイツ産有機パン用強力粉　413ｇ

左：①強力粉　　右：②南ドイツ産有機パン用強力粉

上から見ると有機品は陥没したような感じになりました。

高さは、
①強力粉が左13㎝中央16㎝右14㎝
②ドイツ産有機パン用強力粉が左10.5㎝中央10㎝右10.5㎝

焼き色は、
全体的に色がついているのは②だが焼き色に大差はなし

内層は、
①はきめ細かい部分と大きな気泡が縦に伸びている
②は中くらいの気泡　色が濃い

焼き色は、
②がやや濃い
内層は
①はきめ細かい部分と大きな気泡が縦に伸びている
②は中くらいの気泡、色が濃い

食感･味は、
①は軽い食感であっさりとした飽きのこない味
②はしっとりモチモチ食感で香り深い

ームベーカリーの一般的な食パンの作り方だとパンにはなりますが、この小麦粉の良さを発揮しにくい出来上がりになるようです。
さらに美味しさを追求する方は是非こちらをお試しください↓↓↓

①通常通りの基本配合で生地を作る
②生地をキレイに丸め表面に膜を作り、別ボウルにて発酵50-60分
③発酵後生地を再度丸め、ベンチタイム15－20分
④ガス抜きをして丸め成形し、型に入れる
⑤ホームベーカリーに入れ発酵モードで50分
⑥ホームベーカリーの焼成モードで30分焼成

• 1
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強力粉ほどのボリュームは出ませんが、綺麗に焼きあがります。

ムッチムチの食感で香ばしさと優しい甘みがあり、クセになる美味しさ。トーストするとカリッと歯切れの良さが加わります。
子供達にも大好評で、ペロッと食べられてしまいました。
いちじくバターを付けて、幸せな朝食になりました。

次は有機５５０使用の食パン生地（ホームベーカリー使用）を活用した”フォカッチャ”を紹介します。

食パン基本材料を入れミキシング（生地つくり）15分

• 1

  生地を2等分して、
  ①プレーン　　②かぼちゃ
  を作ります

• 2

  半分量の生地にかぼちゃ80ｇを散らし、

• 3

  生地を折りたたんで均一に入れる

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• 5
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• 7
• 8

  左：①プレーン
  右：②かぼちゃ
  発酵60分

• 9

  軽くガスを抜き丸める

• 10

  ベンチタイム15分
  丸めなおし成形

•  

  最終発酵 30℃ 30-40分

• 12

  オリーブオイルを塗り

• 13

  指で穴をあける

• 14
• 15

  ①にオリーブを差し込む
  ②ローズマリーを散らす

• 16

  焼成　230℃15分

＊かぼちゃは固めにレンジで加熱した後にフライパンでオリーブオイルとローズマリーと共に焼く

切り分けながら、パンが主役の夕食は会話が弾みます。
風味豊かでもっちり食感を楽しめます。
かぼちゃは焼いているのでホクホク感があり、ローズマリーの程よい香りで食欲アップ♪

次回も「ドイツ産有機パン用強力粉」を使用したパンを紹介します。